新利體育平臺新利體育平臺新利體育平臺食品工業是“為耕者謀利、為食者造?！钡闹匾裆a業，涉及國民經濟行業分類中的3大類、18中類和61小類，覆蓋制糖、制鹽、罐頭、焙烤、乳品、釀酒、添加劑、發酵等多個工業門類。數據顯示，2022年，食品工業以占全國工業5%的資產，實現了7%的營業收入，創造出8%的利潤。

　　為進一步培育好傳統優勢食品工業，推進一二三產業協同發展，端穩端好“中國飯碗”新利體育平臺，工業和信息化部等十一部門日前印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），從頂層設計角度，以傳統優勢食品產區和地方特色食品產業為主線，給新時代如何推進傳統食品工業化、加快產業高質量發展提供了新思路和新方向。

　　中國人常說：靠山吃山，靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的智慧，更是順應自然的中國式生存之道，也因此造就了源遠流長的中華飲食文化和催生了大批極具地方特色的“舌尖上的美味”。

　　如廣西柳州螺螄粉、寧夏賀蘭山東麓葡萄酒、江西贛南臍橙、安徽黃山毛峰、江蘇陽澄湖大閘蟹等都將其獨特的地理環境、食材、工藝等發展成為產業特色，實現區域可持續發展。

　　然而，在發展過程中，地方特色食品往往因區域內共同的歷史文化記憶形成了穩定消費群體，而在全國范圍知名度不高，產品的市場推廣因此受到局限。

　　進入新時代，中國食品工業作為中國經濟擴大內需的主體力量、鄉村振興的重要載體、健康中國的關鍵支撐，如何讓“一方水土養一方人”的美味從區域走向全國邁向世界成為亟需解答的命題。

　　在中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國看來，中國食品科技界與產業界可以以《指導意見》發布為契機，從三方面發展傳統食品產業：

　　傳統食品產業要在傳承的基礎上創新，在創新的基礎上發展。傳統食品產業要依靠創新滿足人民群眾日益增長的風味、營養、健康和文化需求，堅持和踐行大食物觀，實現未來食品的多元化和可持續發展，依靠創新促進傳統食品生產現代化和市場國際化。

　　以科技創新堅定地走科學“三減”與健康內涵“N加”的雙輪驅動之路。我國食品工業健康轉型的含義絕不僅僅是“三減”（即減鹽、減油、減糖），而是需要發展以中華傳統飲食文化為根基，應用具有天然、健康特征的功能物質和原料，以滿足不同人群的多元化的食品需求。尤其是地方特色食品產業在實現工業化、現代化的過程中，更應堅守這一雙輪驅動之路。

　　以“春風化雨”的方式，持續推進公眾科普。食品產業是健康產業，在滿足人民日益增長的食物多元化需求同時，也要掌握人民群眾食物結構和喜好變化趨勢，做好科普宣傳，讓人們會吃、敢吃、吃好、吃出健康，通過地方特色食品的科技創新和科學普及，實現中國食品科技界和產業界共同的愿望和使命——“要讓中國人民品味全世界美食，也要讓中國的美食走向世界”。

　　在幾乎所有傳統手工食品被放到工業化流水線上被復制的今天，“工業鍋”如何將“農業菜”炒得更好，科技創新是必不可少的“一味佐料”。

　　地方特色食品產業在我國食品工業中占比高、社會影響大，是我國食品產業新的經濟增長點和發展新引擎，但目前，特色食品產業普遍生產技術及裝備水平不高，技術創新能力弱，亟待推廣機械化、規?；?、工業化的生產模式。

　　《指導意見》立足產業加快轉變發展方式的實際需求，提出推進5G、工業互聯網、大數據等現代信息技術與地方特色食品全產業鏈深度融合，促進原料采收、生產加工、倉儲物流等各環節數字化發展；推廣數字化研發設計，推動加工工藝流程再造，鍛造一批數字化車間、5G全連接工廠和智能工廠，實現柔性生產和智能制造，加快產品迭代更新，提升供給與需求適配性。

　　中國商業聯合會黨委書記、會長姜明表示，在推動我國食品產業高質量發展的進程中，越來越多食品加工龍頭企業對加工模式進行了智慧化和數字化改造。

　　以總部設在河南省漯河市的河南雙匯投資發展股份有限公司（以下簡稱“雙匯”）為例，其引入了國內第一條現代化、規?；吕w育平臺、標準化的屠宰冷分割生產線以及冷鮮肉模式。雙匯屠宰廠智能化工廠改造升級后的生產線上，多道工序均由機器人智慧化作業。升級后的生產線將國際領先的自動致暈機、自動開恥骨、自動開胸機、自動剖腹機等在生產線上進行配置，集自動化、信息化、智能化于一體。此外，雙匯還對肉制品工廠進行升級改造，實現了高溫肉制品的集約化、自動化、智慧化生產。

　　與此同時，綠色低碳轉型發展已成為行業共識。據中國輕工業聯合會數據，食品行業現有365家綠色工廠，占全國總量的10%。爭取到“十四五”末，食品行業綠色工廠數量達到600家。

　　食品工業要實現碳中和，食品智慧化加工是關鍵。要把綠色工廠、綠色產品、綠色設計、節能節水等先進技術引入全行業，鼓勵企業推進綠色低碳和安全發展，提升資源綜合利用水平。

　　姜明指出，“減碳降耗是現階段產業綠色低碳發展的現實需求，智慧化加工能為食品產業綠色低碳發展提供可行的解決方案新利體育平臺?！?/p>

　　“民以食為天”，我國幅員遼闊、資源稟賦豐富，中華五千年悠久歷史孕育出諸多極具地方特色的食品產業，形成了沙縣小吃、山西老陳醋、赤水河流域醬香型白酒、海南椰子制品等一批特色食品產業集群，呈現出“百花齊放”的產業發展格局。

　　為進一步加快推動傳統優勢食品產區和地方特色食品產業發展，《指導意見》提出，“到2025年基本形成‘百億龍頭、千億集群、萬億產業’的地方特色食品發展格局，培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，打造一批全國知名地方特色食品產品品牌和地方特色小吃工業化典型案例”的主要目標。

　　中國食品工業協會常務副會長、法定代表人沈篪依托中國食品工業協會多年以來服務地方食品產業集群的實踐經驗，總結提出以“地方引導政策集聚、關鍵高新技術成果集聚、產業資本集聚和行業龍頭創新企業集聚”等四個集聚為特征的地方食品特色產業集群（園區）建設與高質量發展路徑。

　　政府應該適時出臺相關政策，支持傳統優勢產區和特色食品產業的發展，例如加大稅收減免優惠力度、提高補貼標準等，引導企業向優勢方向發展。

　　當前，食品行業正面臨新的挑戰和機遇，高新技術成果是推動傳統食品和地方特色食品產業升級的關鍵。政府應該加強科技投入，鼓勵企業進行技術研究和開發，推動傳統食品和地方特色食品產業與大數據、物聯網等現代信息技術深度融合。

　　加強資本的投入是推動傳統食品和地方特色食品產業轉型升級的必要手段。政府應該引導社會資本加大對傳統優勢食品和地方特色食品產業的投資力度，同時完善相關的融資渠道，降低企業的融資成本，促進產業的良性發展。

　　行業龍頭企業是傳統食品和地方特色食品產業發展的主要力量。政府應該加強產業規劃布局，實現對行業龍頭企業的支持和引導，促進龍頭企業和中小企業協同發展，提升傳統食品和地方特色食品產業的整體實力和競爭力。

　　萬億產業春山可望，地方特色食品產業成長亮點已經明確，而要激發地方特色食品產業活力燃點，則需每一位食品人在《指導意見》的引領下砥礪前行，提升產業的“含農量”“含科量”“含金量”，讓中國食品工業抖擻精神，為建設現代化強國迸發新的驅動力。